Avocado-Kartoffel-Salat

Huhu!
Ich hab grad gaaanz viele leckere Sachen, die ich euch gern zeigen will. Aber irgendwo muss ich ja anfangen und ich hab mir meinen neuen Avocado-Salat ausgesucht. Ihr Erwachsenen seid im Frühling manchmal so komisch müde und dieses kalte Rezept macht wach und gibt mit Avocado, Kartoffel, frischen Kräutern und ein wenig Limette richtig viel Ernergie! Echt, meine Mama hat's probiert! ;)

Das Rezept ist richtig einfach!! So geht's:

Für eine Portion als Hauptspeise nehme ich
2-3 abgekühlte Pellkartoffeln (mittel bis groß)
1 reife Avocado (sollte man noch schneiden können, nicht zu matschig!)
2 mittlere, frische, reife Strauchtomaten
1/2 Mozzarella oder ca. 7 Mini-Mozzarella
Nach Geschmack eine halbe kleine rote Zwiebel.
Eine halbe Limette (am besten BIO!)
Zitronenpfeffer (normaler bunter geht auch)
Salz
Olivenöl / Zitronen- oder Limetten-Olivenöl
Frische Kräuter, besonders gut passt Zitronenmelisse, Thymian, Petersilie, mildes Basilikum... Rucola könnte auch in feinen Streifen eine interessante Sache sein!

Die Pellkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Davon 2/3 auf den Teller verteilen. Die Avocado öffnen, schale abziehen und das Avocadofleisch in die gleichen Würfel wie die Kartoffeln schneiden. Mit den restlichen Kartoffelwürfeln mixen und auf dem Teller verteilen. Die Zwiebel sehr klein hacken und über den Teller streuen, genauso die Kräuter. Etwas Öl darüber träufeln, Salz und Pfeffer darüber mahlen. Die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden und samt Saft und Kernen über den Salat verteilen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden (ich habe die Minis geviertelt) und dazu geben. Nun noch wenn möglich von der Limette eine Prise der Schale abreiben und mit einigen Tropfen Saft verteilen.

Fertig. Es sieht sommerlich und italienisch aus und ich finde, es  schmeckt sehr vielseitig und lecker!
Probiert es doch mal aus und schreibt mir mal, was ihr davon haltet!! Darüber würde ich mich doll freuen!

Eure Sternchenköchin!