Kochen ist zaubern mit Essen!

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Dienstag, 1. Mai 2012

Bio-Limetten-Zitronengras-Öl

Ich hab endlich mal wieder Öl gemacht. Man bekommt bio-Limetten nur sooo selten, aber letzte Woche durfte ich aber mit zu toom, da hatten sie welche und ich durfte mir 3 kaufen! :) Eine hab ich am Wochenende für ein Curry gebraucht, aber nur den Saft einer halben, vorher hab ich sie natürlich abgerieben um die schale zu trocknen und den Rest hab ich im tupper aufgehoben und heute damit Öl gemacht. 3 getrocknete Zitronengras-Stängel hab ich auch noch dazugetan, beides klein geschnitten und im Keramiktopf bei 150 grad in den Ofen, für eine Stunde. Das Öl sollte etwa 120 grad haben. Danach abseihen, also durch ein feines Sieb, noch besser durch ein Tuch gießen und in eine saubere Flasche füllen. wenn die Flasche durchsichtig ist, muss sie dunkel stehen, Öl mag keine Sonne! ;)
Bisher hab ich für sowas immer Oliven-Öl genommen, aber diesmal ist es ein Omega-3-Öl-Mix aus Rapsöl, Leinöl und Sonnenblumenöl, mit Vitamin E. Es ist sehr mild und deshalb schmeckt man das Zitronengras richtig gut raus und die Limette auch, einfach super! und wie es duftet!! freu mich schon, damit im Sommer Fisch zu marinieren oder zu braten! Aber vorher werd ich es in Limetten-Muffins versuchen...

Probiert es doch auch mal! Aroma-Öle sind was tolles und es macht noch mehr Spaß, wenn man sie selbst gemacht hat! :D



Donnerstag, 29. März 2012

Avocado-Kartoffel-Salat

Huhu!
Ich hab grad gaaanz viele leckere Sachen, die ich euch gern zeigen will. Aber irgendwo muss ich ja anfangen und ich hab mir meinen neuen Avocado-Salat ausgesucht. Ihr Erwachsenen seid im Frühling manchmal so komisch müde und dieses kalte Rezept macht wach und gibt mit Avocado, Kartoffel, frischen Kräutern und ein wenig Limette richtig viel Ernergie! Echt, meine Mama hat's probiert! ;)

Das Rezept ist richtig einfach!! So geht's:

Für eine Portion als Hauptspeise nehme ich
2-3 abgekühlte Pellkartoffeln (mittel bis groß)
1 reife Avocado (sollte man noch schneiden können, nicht zu matschig!)
2 mittlere, frische, reife Strauchtomaten
1/2 Mozzarella oder ca. 7 Mini-Mozzarella
Nach Geschmack eine halbe kleine rote Zwiebel.
Eine halbe Limette (am besten BIO!)
Zitronenpfeffer (normaler bunter geht auch)
Salz
Olivenöl / Zitronen- oder Limetten-Olivenöl
Frische Kräuter, besonders gut passt Zitronenmelisse, Thymian, Petersilie, mildes Basilikum... Rucola könnte auch in feinen Streifen eine interessante Sache sein!

Die Pellkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Davon 2/3 auf den Teller verteilen. Die Avocado öffnen, schale abziehen und das Avocadofleisch in die gleichen Würfel wie die Kartoffeln schneiden. Mit den restlichen Kartoffelwürfeln mixen und auf dem Teller verteilen. Die Zwiebel sehr klein hacken und über den Teller streuen, genauso die Kräuter. Etwas Öl darüber träufeln, Salz und Pfeffer darüber mahlen. Die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden und samt Saft und Kernen über den Salat verteilen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden (ich habe die Minis geviertelt) und dazu geben. Nun noch wenn möglich von der Limette eine Prise der Schale abreiben und mit einigen Tropfen Saft verteilen.

Fertig. Es sieht sommerlich und italienisch aus und ich finde, es  schmeckt sehr vielseitig und lecker!
Probiert es doch mal aus und schreibt mir mal, was ihr davon haltet!! Darüber würde ich mich doll freuen!

Eure Sternchenköchin!


Sonntag, 4. März 2012

Rattendinner mit Geflügel

Pieps, pieps!
Heute hab ich mal was ganz verrücktes! Ich hab für meine Ratte “Cupcake“ und ihre Familie “gekocht“! Es gab Geflügel-Pastete mit Cerealien und Nudeln.

Das Rezept geht so:

1 Packung (100 g) Katzenfutter “Geflügelpastete“
2 EL Müsli oder Haferflocken
1-2 TL Leinsamen
1 EL Erbsenchips (gibt's lose oder verpackt im Zooladen)
1EL trockene oder gekochte Nudeln
und
Ein paar Stängel Golliwoog (gibt's auch im Zooladen, ist ne witzige Pflanze mit ganz dicken saftigen Blättern, alle Nager können das essen, Vögel auch!)

Die Nudeln und die Erbsenchips klein Bröseln. Geht gut im Mörser. Mit dem Müsli und dem Leinsamen mixen. dann das Katzenfutter mit einer Gabel klein machen und alles verrühren. Golliwoog-Blätter abtupfen, Stängel zerkleinern und beides drüber streuen. Fertig. Bloß kein Salz oder Gewürze, davon werden die kleinen krank!!

Das ist ein gutes Basisrezept. Man kann kleine Stückchen Apfel, Gurke oder Zucchini druntermischen oder gehackte Nüsse (keine Mandeln).
Man kann aber auch noch einen EL Haferflocken mehr nehmen, 1-2 EL Mehl und ein Ei dazu geben und einen TL Honig, dann hat man ein tollen Plätzchenteig! Einfach zu makronen oder platten Keksen formen und bei ca. 150 °C backen. Mit der Dauer muss man gucken, 10-15 min würde ich sagen... einfach mal probieren!

Sind auch tolle Kekse für Frettchen oder Hunde. Ob Katzen sie mögen, keine Ahnung! Versucht es doch mal und schreibt mir, wie es euren Tierchen geschmeckt hat!

Bis bald!
Eure Sternchenköchin




Freitag, 3. Februar 2012

Chai-Kaffee-Kuchen

Hallo! Diesen Kuchen habe ich vor ein paar Tagen für meine Tante als Geburtstagskuchen gebacken. Sie hat sich so gefreut, das war toll! :)

Das Grundrezept ist aus dem Buch “Das Buch vom Backen, Die große Schule“ vom Bellavista Verlag, S. 50.

Ich liebe Grundrezepte, weil man damit sooo tolle Sachen ausprobieren kann. Auch wenn man ein paar Regeln beachten muss, aber zaubern kann man trotzdem toll! ;)

Das Rezept ist für einen einfachen Vanillekuchen.
Ich weiß das meine Tante mein Chai-Eis mag. Deshalb wollte ich sowas als Kuchen machen. Ist toll geworden, also bekommt ihr jetzt das Rezept so wie ich es gemacht habe:

Für das Grundrezept braucht man:

230 g Mehl
3 TL Backpulver
185 g Zucker
185 g Butter (echte, muss Raumtemperatur haben)
3 Eier (M)
60 ml Milch

(Im Grundrezept steht noch 1TL Vanille-Aroma. Wenn schon, dann nehmt echte Vanille, das Markt von einer Schote.! für den Chai-Kuchen hab ich die Vanille weggelassen.)

dazu braucht man noch:

2-3 gehäufte TL Kakao
3 Päckchen Instant-Espresso, je 2 g (ich nehme gerne den von Jakobs, das sind so lange Tütchen, ich tu ein Bild dazu!
1 gehäuften TL Kardamom, gemahlen
1 gestrichenen TL Zimt, gemahlen
1 guten halben TL Anis, gemahlen
1 knappen halben TL Koriander, gemahlen

So geht's:

Mehl, Backpulver, Kakao und Gewürze mischen und mehrfach durchsieben. Echt, das muss sein! So gibt es keine Klumpen und ausserdem verteilt sich Backpulver und Aroma so besser.
Beim Vorbereiten der Backform (Springform klappt am besten) darf man auch nicht schludern, das muss auch ordentlich gemacht werden. Mit etwas Fett auf einem Zewa (ich nehme flüssige Butter, Margarine geht genauso) die Form ausreiben, dann mit einem Kreis Backpapier den Boden belegen und mit einem Streifen den Rand. Das Papier klebt am fettigen Rand.
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe cremig rühren, bis der Zucker sich auflöst. Kann 8-10 min. dauern. Dabei ab und zu die Creme vom Rand schaben damit sich alles vermischt! Dann ein Ei nach dem anderen einrühren. Erst das nächste Ei dazu wenn die Masse glatt ist!
(Hier würde man das flüssige Aroma dazugeben, aber das trockene kommt zum Mehl).
Den Mehl-Mix und die Milch jetzt entweder auf kleinster Stufe oder per Hand mit einem Metalllöffel unterheben. Ich hab die Maschine genommen, aber dabei muss man aufpassen, der Teig wird zu fest wenn man zu viel rührt!

Jetzt nur noch den Teig so glatt wie möglich in die Form füllen und im  vorgeheiztem Ofen ohne Umluft bei 180°C ca. 45 min. backen. Die ersten 20 Minuten auf gar keinen Fall den Ofen aufmachen, der Kuchen kann sonst einstürzen! Am besten steht der Kuchen genau in der Mitte des Ofens. Nach 40 Minuten kann man schon mal ne Stichprobe mit nem Holzstäbchen machen. Wenn Nix dran klebt, ist der Kuchen fertig. Er sollte auch zurückhüpfen wenn man draufdrückt.

Nach dem Rausholen ca. 10 min. abkühlen lassen, dann die Form aufmachen und den Kuchen vorsichtig auf einen Rost setzen, damit er kalt werden kann.

Ich hatte nicht so viel Zeit, deshalb hab ich bei der Sahnemasse etwas geschummelt. Ich hab sie nicht mit Schlagsahne, Zimt, etwas Kaffee und Kakao gemacht sondern eine Packung “Paradies-Creme Milchkaffee“ von Dr. Oetker genommen und die mit etwas Kakao,  Kardamompulver und Zimt verfeinert. Kurz in den Kühlschrank, dann auf den Kuchen und mit einem Mix aus Kakao mit etwas Zimt und Kardamom bepudert und mit ein paar Schoko Herzen und Sternen (gibt's von Pickerd), etwas dunkler Raspelschokolade und Gold-Silber Zuckerperlen garniert.

Taddaaa, fertig! :)

Viel Spaß beim Nachbacken. Bitte schreibt mal, ob ihr das Rezept mögt!




Mittwoch, 25. Januar 2012

Obstsalat mit Gewürz-Vinaigrette und Honig-Couscous

Ich dachte, das Rezept ware schon langst hier gelandet! Nun aber schnell! das ist das lieblingsrezept von meiner Mama!

Für 2 Personen braucht ihr:

1 Glas (ca. 150-200 ml) Couscous
1 Glas Wasser
Honig
Zimt, gemahlen
Kardamom (gemahlen oder zerstoßen)
evtl. Anis, gemahlen
1 Stückchen (ca. 1-2 TL) Butter oder 1 TL Zitronen-Olivenöl
Gewürze entweder ins Wasser geben oder in einen Teebeutel füllen und mitkochen.
Wasser auf dem Herd erwärmen und bevor das Wasser kocht den Honig darin auflösen. Topf vom Feuer, dann Couscous hinzu und quellen lassen (nach Größe  vom Couscous unterschiedlich, steht auf der Packung). Butter oder Öl unterrühren, nochmal kurz ankochen, fertig. Warm stellen.

Obstsalat (2-3 Personen)

Basis: 1 Apfel
1 Orange
2 Kumquats
dazu nach Geschmack (mind 4 davon oder von anderem Obst):

6 Litchi - schälen, entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden
1 Mango - schälen, würfeln
1 Drachenfrucht - schälen, würfeln oder auslöffeln und Löffelstücke je nach Größe ganz lassen oder halbieren
10 Physalis - Blätter ab, dann achteln
2 Maracuja - auslöffeln und untermengen
1/2 Kiwano-Frucht - auslöffeln und untermengen
1 Banane - in Stücke oder dünne Scheiben schneiden
1 Birne - schälen und würfel
1/2 Papaya - schälen und würfeln ...

Zuerst alle festen Früchte zerkleinern und in eine Salatschüssel geben. Die Kumquat mit kaltem Wasser abwaschen und kurz zwischen den Händen rollen. Dann längs aufschneiden, mehliges Mittelteil entfernen und die Kumquat-Schale in kleinste Würfel schneiden. "Flüssige" Früchte wie Kiwano oder Maracuja hinzugeben.

Vinaigrette:

3-4 EL warmes Wasser
1-1/2 TL Honig
2 TL Zitronen-Olivenöl
1 Msp. gemahlenes Kardamom
1 Msp. gemahlenen Zimt

Wasser in eine kleine Schale, Honig darin auflösen, Öl und Gewürze mit einem kleinen Schneebesen einrühren und aufschlagen, fertige Soße über den Salat geben, umwälzen, kurz ziehen lassen. Ideal wären 30-60 min. im Kühlschrank, es reichen aber auch 10 Minuten, dann immer mal wieder umrühren.

Anrichten:

Warmen Coucous in eine Glaschale füllen, mit Esslöffel fest drücken, dann auf die Tellermitte stürzen. Obstsalat drumherum verteilen. Mit etwas Zimt und eine Physalis mit Blättern garnieren.

Guten Appetit!!!