Eis, Eis, Eis und Baisers

Juhuuu Frühling!
Bei mir wird das ganze Jahr lang Eis gegessen, aber trotzdem ist das erste Frühlingseis was besonderes! Und noch besondererer ist es wenn mans selber gemacht hat! Letztes Wochenende hab ich mit "Eiszauber" lecker Kirscheis aus Schattenmorellen gemacht, ist klasse geworden, aber ich mag ja so fertige Sachen nicht so, also wollte ich es mal ganz selbst machen, ohne Eiszauber... und das hab ich heute vormittag gemacht, Moccachino-Cookie-Eis für Mama. Mit Sahne, Milch, Kaffee, Kakao, Zucker und Vanillezucker. Mama hatte mir ein Rezeptbuch für Eis aus der Bücherei mitgebracht, da war ein Mokka-Eis-Rezept drin, das musste ich nur noch bisschen verändern. Erst hatte ich Probleme, der Mix aus Milch, Kakao und Kaffee hat sich von der Sahne und dem Eigelb getrennt. Warum weiß ich nicht, aber ich glaub, ich hab die Sahne zu dolle geschlagen... das muss ich nächstes Mal besser machen. Sah mehr aus wie weiche Butter... Kaffeebutter!!!
Das mit den Cookies war Zufall, ich hatte am Wochenende Muffins und nen Schoki-Kuchen gebacken und vom Kuchen war noch was übrig, davon hab ich einfach Krümel in die fertige Masse gestreut und noch ein paar Schoki-Tropfen hinterher. Sah total lecker aus, sehr sahnig. Mama meint es schmeckt phantastisch, ich glaub ihr, ich mag Kaffee nicht so, ist ja auch nichts für Kids. Aber schlecht hats nicht geschmeckt, war ja auch viel Kakao drin. Und ich finde, ein guter Koch muss auch was abschmecken können was er selber nicht so mag. Finde ich.
Jetzt ist das Eis im Gefrierschrank und ich muss gleich nochmal nachschauen, vielleicht nochmal kurz umrühren, auch wenn das Buch meint, dass man das nicht braucht, bin mir da nicht so ganz sicher... das Buch meinte ja auch, dass ich das Ei nach der Sahne unterrühren und dann nochmal aufschlagen soll und das hat nicht so wirklich geklaptt... mal gucken!! Hauptsache es schmeckt nachher, muss auch dran denken, den Gefrierschrank gleich wieder runterzudrehen. Beim letzten Mal hab ich das vergessen und dann war das Kirscheis super hart. Aber lecker wars trotzdem, vor allem mit halbwarmen Schoko-Kirsch-Muffins!

Das Buch heißt übrigens "Eiscreme unübertrefflich selbstgemacht", ist schon ganz schön alt, aber ganz interessant, weil die Frau die das macht meint, dass es wirklich ganz ohne Maschine und auch ohne Rühren beim einfrieren geht, wenn die Masse richtig schaumig oder cremig ist. Mal sehen... Hatte schon schönere Bücher mit besseren Erklärungen, aber ein paar interessante Sachen sind drin, vor allem mag ich die Saucen und Aroma-Extrakte. Das will ich unbedingt noch ausprobieren. Im Moment trocknen noch die Baisers, die ich aus dem übriggebliebenen Eiweiß gemacht habe... Und ich bin ko für heute!

Zucker mit Zitronengras

Als ich das Aromaöl gemacht habe hatte ich noch 2 Stängel Zitronengras über. Also habe ich einfach den weißen Teil von einem kleingeschnitten und in ein süßes  kleines Glas gepackt (war mal Rumkandis drin). Dan Biozucker drüber (schmeckt karamelliger als raffinierter weißer Zucker, ist aber auch ziemlich hell, wie Sand, nicht braun wie Rohrzucker) und Deckel drauf. Das lass ich jetzt 2-3 Wochen stehen, dann wird der Zucker das Aroma aufgenommen haben und wunderbar zu Tee oder über Desserts gestreut schmecken...

Als ich das alte Glas vom Rumkandis wiederverwendet habe, hatte ich gleich noch eine Idee. Gut dass Mma immer schöne leere Gläser auswäscht und aufhebt!! Hab mir ein altes Marmeladeglas geschnappt ( etwa 250 ml) und gefüllt mit weißem Kandis, Zesten von einer Bioorange und einem Stängelchen Zitronengras (in Ringen und Streifen geschitten). Klarer Rum drüber, darf jetzt auch 2 Wochen dunkel stehen, dann darf Mama probieren. Das schmecke ich nämlich nicht ab! ;o) Aber den Duft mag ich trotzdem, bin gespannt, wie das Gras durchduftet...

Den Rest Zitronengras und den kleinen Rest Orangenzesten hab ich in Küchenpapier auf die Heizung gelegt. Ist schon fast trocken. Gras wird kleingehackt, da nehme ich mein Wiegemesser zu. Und die Schale wird gemahlen und verpackt, denn es gibt nix besseres als frisch selbstgemachte Citrusschale! Sooo tolles Aroma!!! 

Sowas ist übrigens echt ein klasse Geschenk für einen Gourmet oder jemanden der selber gerne kocht!! Der Zucker, der Kandis, aber auch selbstgemachtes Bio-Gewürz! Probierts mal aus!!

PS: Wenn ihr sowas toll findet, es gibt da ein schönes Buch, das heißt "Geschenke aus der Küche". Aber hier findet ihr demnächst auch mehr davon, also schaut mal wieder vorbei!
Tschüssi, eure Sternchenköchin

Aromatisiertes Olivenöl

Huhu!

Gestern hab ich frisch gekauftes Zitronengras da gehabt und leckeres Öl damit hergestellt. Limetten dazu und ab in den Ofen! Heute giesse ich es ab und es kommt in meine Öl-Schublade! Wird bestimmt toll mit Fisch oder in ner Vinaigrette für Rucola oder Obstsalat... Hier ist mein Rezept:

Zutaten:
250 ml Öl (natives Olivenöl ist am besten, Rapsöl ginge auch, aber das verändert den Geschmack ziemlich doll.)
1 Limette ( Bio, wenn's geht!)
3 Stängel Zitronengras

Gerät:
1 scharfes Messer
1 Schneidebrettchen (besser nicht aus Holz!)
1 Zesteur / Zestenreißer
Feuerfeste Form
Einmachglas oder Flasche (für 400 ml)
Sieb, Bratenthermometer, evtl. Küchenpapier und Trichter
So geht's:

Stellt von der Limettenschale Zesten her, das sind sehr feine Streifen von der Schale. Am einfachsten geht das mit dem Zestenreißer. Die Zesten müssen grün sein, kein weiß dran! Ab in die Form.

Dann schneidet ihr die Limette im Scheiben oder Schnitze und gebt mindestens die Hälfte in die Form. Je mehr, desto sauerer oder bitterer wird's. je weniger umso mehr kommt das feinere Aroma vom Zitronengras durch! Nun giesst ihr das Öl drauf. Beachtet bei der Wahl der Form, dass das Öl im Ofen sprudeln wird, lieber Nr grösser mit Deckel nehmen.  Man kann auch gleich die Flasche nehmen, aber dann stellt was drunter, ne Pfanne oder ein tiefes blech oder so...

Ofen auf 150 Grad heizen, das Öl sollte dann mindestens 1 Stunde (ich hab fast 2 gemacht) bei 120 Grad ziehen. Also das Öl sollte 120 Grad haben, der Ofen hat dann etwa 140/150, messt es mit dem Bratenthermometer nach!

Danach ganz abkühlen lassen und dann durchs Sieb abseihen. Wenn es sehr trüb sein darf könnt ihr das lassen, wenn es klar werden soll, legt Küchenpapier ins Sieb! ihr könnt aber auch alles drin lassen, geht auch. Das Öl dann im Kühlschrank aufheben, aber vorm benutzen früher rausholen und aufwärmen lassen, ist besser fürs Aroma!!

Ich hoffe, ihr mögt das Öl! Ich liebe Citrusöl, man kann so viel damit machen. Und Asia-Küche geht nicht ohne! Viel Spaß, eure Sternchenköchin

Meine neue Stufenpalette

Ich freu mich grad ganz ganz ganz dolle!!! 2 Freunde haben mir eine Stufenpalette geschenkt!!!
Die hab ich mir schon gaaanz lange gewünscht!!
Ich freu mich so! 

Hab sie gekriegt weil ich beim Küche einrichten ganz viel geholfen habe. Jetzt bin ich doppelt beschenkt, mit der neuen Küche (die fast fertig ist) und mit der Palette. Und so tolle Freunde sind auch ein richtig großes Geschenk!! DANKE!!! 

Das ist sie. Man nennt sie übrigens auch Winkelpalette. (Wenn sie eine abgeflachte Seite hat mit der man schneiden kann, ist es ein Glasurmesser.) Meine ist von KAISER Patisserie, eine echt gute! Freu mich riesig, damit kann ich am Wochenende backen. Dafür benutzt man so eine Stufenpalette nämlich am meisten. Zum verteilen und Glattstreichen zum Beispiel von Sahne oder Marmelade oder Schoki... Auch die Ränder einer Torte kriegt man damit hin.  Aber auch zum andrücken von Fleisch in der Pfanne oder zum abheben von Pfandkuchen oder so ist sowas sehr praktisch. Endlich hab ich eine!! Jetzt überleg ich, welche Torte es fürs Wochenende werden soll...